沿中间切开龙虾壳，撬开并取出肉。将壳切成1英寸的块，备用。

将肉切成1/2英寸的块，去掉任何静脉或壳碎片。冷藏至需要时用。

在平底锅中融化1汤匙黄油。加入龙虾壳煮至红色（3-4分钟）。加入雪利酒和蛤蜊汁；小火慢炖（15-20分钟）。过滤高汤以去除壳。

清洗平底锅并融化剩余的黄油。煮切好的胡萝卜、芹菜、辣椒粉、番茄酱、盐、胡椒和辣椒粉2分钟。搅拌入面粉并煮1-2分钟。拌入龙虾高汤并加热至微微沸腾。

加入切块的土豆，轻轻炖10-15分钟直到变软且液体略微减少。

切出3.5英寸的酥皮圆片，刷上蛋液并冷藏。

预热烤箱至425°F（220°C），并在烤盘上铺上锡纸。

将柠檬汁、奶油和龙蒿加入土豆混合物中。小火炖5分钟直到稍微变稠。

将备用的龙虾肉拌入锅中并从火上移开。将混合物分到两个小焗碗中，留出1/4英寸的空间至边缘。

将酥皮覆盖在小焗碗上，确保切割好通气孔。烘烤20分钟直到顶部变棕色。