将烤箱预热至 375 华氏度（190 摄氏度），并在 7 个松饼杯中涂抹烹饪喷雾。

在大型平底锅中用中火融化黄油。加入蘑菇、普罗旺斯香草、盐和胡椒，煮至蘑菇变软并开始变成褐色，约 5 分钟。加入大葱并继续煮至变软，1 至 2 分钟。加入瑞士甜菜和水，煮至萎蔫，约 2 分钟。从火上移开并冷却 5 分钟。

在一个大碗中搅拌鸡蛋、牛奶、帕尔马干酪和第戎芥末酱直至充分混合。拌入蘑菇混合物和晒干的西红柿。将鸡蛋混合物倒入准备好的松饼杯中。