将面粉、糖和盐放入大碗中混合。用两把刀或糕点搅拌器切拌入黄油和起酥油，直至混合物呈粗粒状。加入酸奶油和柠檬汁，搅拌至面团成型；有些小块没问题。将面团分成两半，揉成两个圆盘形。每个用保鲜膜包好，冷藏1小时。

将烤箱预热至175摄氏度（350华氏度）。涂抹一个9英寸的派盘。

将一个面团擀开以适应准备好的9英寸派盘。将剩余的面团擀开作为顶皮；备用。

将苹果放入派盘中的底部饼皮上。在一个小碗中搅拌糖、面粉和肉豆蔻；撒在苹果上。淋上柠檬汁。

用打散的蛋液刷底皮外缘。盖上顶皮；修整并捏合边缘。顶层刷上蛋液，并切4个蒸汽孔。