在大火加热的大型平底锅中加热橄榄油。加入大米、洋葱、莳萝和薄荷；炒至洋葱变软，约5分钟。倒入一半的鸡汤，将火调低，炖煮至米饭几乎煮熟，需10到15分钟。拌入一半的柠檬汁并从火上移开。

将葡萄叶浸入一深容器的非常热的水中直到变软，约10秒钟；拍干。

将一片葡萄叶放在工作表面上，光亮面朝下。在叶子的茎端放1茶匙米饭混合物；将两侧向中心折叠，然后从宽底部卷起至顶部。将填好的叶子放入一个4夸脱的锅中。重复操作以填满剩余的叶子，并将其紧密地包装在锅中，这样它们在烹饪时不会打开。

将橄榄油和剩余的柠檬汁淋在叶子上，然后倒入剩余的鸡汤覆盖。盖上锅盖，用小火慢炖约1小时；不要让它沸腾，否则填充物可能会爆出来。