在汤锅中用中火加热橄榄油。加入大蒜；煮并搅拌直至开始变黄，约3分钟。加入洋葱和胡萝卜；煮并搅拌直至胡萝卜开始变黄且洋葱变得半透明，7到8分钟。加入羽衣甘蓝；煮并搅拌直至变软，约5分钟。

加入黑眼豆并倒入蔬菜高汤；煮沸。将火调低，盖上盖子，炖至蔬菜变软，20到25分钟。

同时，将水和藜麦在中型平底锅中煮沸。将火调低，盖上盖子，炖至所有水分被吸收，约10分钟。