收集所有食材。

在大锅或荷兰烤箱中以中高温加热2汤匙培根油脂。加入香肠，煎至两面金黄，约3分钟。用漏勺取出备用，并保留锅中的油脂。

将鸡肉放入锅中，撒上盐和胡椒粉。静置煎至鸡肉轻松脱离锅底并开始变褐，约2分钟。将鸡肉推到锅的一侧，加入猪肉末。翻炒至猪肉变褐，约3分钟。将鸡肉和猪肉混合，用漏勺取出并与之前备好的香肠放在一起。

将洋葱、甜椒、芹菜和墨西哥辣椒加入锅中，翻炒2分钟，不断搅拌以刮起锅底的风味物质。减至中火继续煮，不时搅拌，直至完全变褐且非常软烂，约25分钟。

将大蒜加入混合物中，继续煮2分钟。加入卡真调味料、百里香和月桂叶。

倒入1杯高汤使锅底脱釉，确保刮起锅底的所有残留物。加入剩余的5杯高汤并煮沸。将煎好的香肠、鸡肉和猪肉重新加入锅中；加入米饭并再次煮沸。降低热量，盖上锅盖焖煮，直至米饭变软且大部分液体被吸收，约25分钟。如需要，在液体吸收完但米饭还未熟时可添加最多1杯额外高汤。