用抹刀将糖和黄油搅拌至松软状态。放在一旁备用。

在锅中加热一英寸深的水，小火加热。将黑巧克力放入耐热碗中，置于锅上融化。用抹刀搅拌。

将栗子放入食品处理机中，打成非常细腻的粉末。加入到糖黄油混合物中并搅拌均匀。再加入盐、辣椒粉、香草精、白兰地和融化的巧克力，搅拌至充分混合。

将馅料舀到铺有硅胶垫的烤盘上并抹平。用保鲜膜盖住球状馅料并冷藏。

保留20%的白巧克力。将剩余部分放入耐热碗中，在热水上隔水加热融化，直至温度达到105°F（41°C）。搅拌入预留的巧克力直至融化。

用叉子将每个巧克力松露裹上白巧克力，然后放到铺好垫纸的烤盘上。如果白巧克力开始变硬，可以在热水上重新融化。