将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。在9x13英寸的烤盘上涂抹油脂；备用。

在一个大碗中混合糖、油、酪乳、鸡蛋和1茶匙香草精，直至充分结合。搅拌入胡萝卜、菠萝和椰蓉。

在中等大小的碗中混合面粉、泡打粉、肉桂粉和盐；轻轻混入胡萝卜混合物中。拌入坚果直至完全融合。将面糊均匀铺入准备好的烤盘中。

在预热好的烤箱中烘烤，直到插入蛋糕中心的牙签能干净取出，大约需要55分钟。从烤箱中取出并放置一旁冷却。