将烤箱预热至250华氏度（120摄氏度）。在一张大的烘焙纸上画一个9英寸的圆圈。将烘焙纸放在一个大的烤盘上，圆圈朝下并居中放置。

用电动搅拌器高速搅拌蛋清、塔塔粉和盐，直到形成软峰状。每次加入1汤匙糖，持续搅拌，直到形成硬峰且有光泽的状态。加入香草精和杏仁精，搅拌均匀。将玉米淀粉筛入蛋糊中，轻轻翻拌直至完全混合。

将蛋糊倒入烘焙纸上圆圈的中心。从中间开始向外移动，轻轻地将蛋白霜塑造成不超过所画圆圈的圆形。在中间压出一个凹陷，使边缘略高于中心。

放入预热好的烤箱中烘烤，直到触摸时感觉坚实干燥，大约1到1.5小时。关闭烤箱电源但不要取出帕芙洛娃蛋糕。让其在烤箱内冷却至少1小时。

将浓奶油倒入一个大碗中，以中高搅拌速度搅打至形成软峰。加入橙皮屑和香草精，继续搅打至混合均匀。