将烤箱预热至375华氏度（190摄氏度）。在烤盘底部放上青椒，并加入1/8杯水。

在预热好的烤箱中烘烤至青椒边缘略微变黄，约20到25分钟。

当青椒烘烤时，在小碗中混合1/4杯水和2汤匙墨西哥辣味调料。加入鸡肉，搅拌均匀使其裹上调料。用保鲜膜覆盖碗并放入冰箱腌制至少15分钟。

将剩余的1杯水和米饭放入锅中，用高火加热至沸腾；盖上盖子，调低火力，煮15分钟。从火上移开，拌入剩余的墨西哥辣味调料，继续焖至米饭变软，约再焖15分钟。打开盖子，沥干多余的水分，备用。

预热户外烧烤架至中火，并轻轻涂抹油脂。

将鸡肉从冰箱取出，与红椒一起放在预热好的烧烤架上。烤鸡肉至内部不再粉红色，汁液流出清澈，每面约5到7分钟。插入鸡肉中心的即时温度计应读数至少为165华氏度（74摄氏度）。将红椒烤至变软，每面约2到3分钟。

将鸡肉和红椒从烧烤架上取下，冷却。将鸡肉撕成丝，将红椒切丁。

在大煎锅中加热油，中火。加入洋葱和大蒜，炒至变软，约5到7分钟。加入煮熟的米饭、撕碎的鸡肉、切丁的红椒、切块的番茄和青辣椒、一半芝士以及蒜盐；搅拌均匀。用中火加热，偶尔搅拌，直至热透，约5分钟。

将米饭混合物舀入青椒中，撒上剩余的芝士。