将鸡胸肉纵向切成两半，并轻轻拍打至厚度为1/2英寸。均匀地在两面撒上盐和胡椒。将每块鸡肉裹上面粉，使表面均匀覆盖，抖掉多余的面粉。

在大型平底锅中加热2汤匙橄榄油和1½汤匙黄油，用中高火加热至开始冒烟。加入一半的鸡肉，静置煎至金黄色并能轻松从锅中取出，约2分半钟到3分钟。翻面再煎2分钟。取出鸡肉备用。加入剩余的1汤匙橄榄油，并重复上述过程煎制剩余的鸡肉。将所有鸡肉放在盘子里备用。

调低火力至中火，融化剩余的1½汤匙黄油。加入白葡萄酒和酸豆，搅拌并将锅底的棕色残留物刮起；煮至沸腾。煮2分钟以略微收汁。加入鸡汤、柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀。再次煮沸并继续煮2分钟。

将鸡肉放回锅中，在酱汁中不时翻动，直至鸡肉内部不再呈粉红色，流出的汁液清澈且酱汁稍微变浓，约3至5分钟。