将猪排放在两张烘焙纸或保鲜膜之间。用肉锤敲至1/4英寸厚。均匀地在猪肉上撒上盐和胡椒。

将面粉放入浅盘中；将调味好的肉排裹上面粉，并抖掉多余的面粉。在大的不粘锅中加热1汤匙黄油和1汤匙油，直到黄油泡沫消退。加入两块猪排，每面煎2到3分钟，直至底部金黄。将肉排放到大盘子上；擦净煎锅。

重复烹饪过程，使用1汤匙黄油、剩余的1汤匙油和剩下的两块猪排。再次擦净煎锅。

在煎锅中加热1汤匙黄油，中火加热。加入小葱和大蒜，不断搅拌，直至香味散发且大蒜刚开始变棕色，大约1分钟。

加入白葡萄酒，偶尔搅拌，煮至几乎蒸发，大约1分钟。加入鸡汤和柠檬片，中火煮沸；煮约3到4分钟，直到混合物减少一半。拌入酸豆。

将火调低，每次加入1到2块剩余的5汤匙黄油，搅拌至融化且酱汁呈奶油状，大约2分钟。