将烤箱预热至425华氏度（220摄氏度）。用铝箔纸铺在烤盘上。

在一个小碗中混合姜粉、浅棕色糖、墨西哥辣椒粉、盐和黑胡椒；备用。

将猪里脊肉较细的一端向内折叠约2到3英寸，并用厨房绳绑两次。每根里脊肉涂上1汤匙橄榄油。将干调味料均匀撒在两根里脊肉上，轻轻揉搓以分布均匀。把调好味的里脊肉放在准备好的烤盘上。

在预热的烤箱中不加盖烘烤，直到插入中心的即时读数温度计达到135华氏度（57摄氏度），约20到25分钟。

将里脊肉从烤箱取出，用锡纸覆盖并静置大约10分钟。内部温度在静置期间应升至安全的145华氏度（63摄氏度）。

同时，制作酱汁：在小锅中用小火融化蔓越莓酱，偶尔搅拌。加入橙皮、橙汁和柠檬汁。加入杏干、无花果干、核桃和新鲜迷迭香；煮沸后离火，静置直至里脊肉完成。