将烤箱预热至300华氏度（150摄氏度）。

在大而重的锅或铸铁荷兰锅中用中火加热植物油。加入牛肩肉；每面煎5到8分钟直至完全呈棕色。撒上盐和黑胡椒调味；转移到盘子里。保留锅中的油。

在锅中加入洋葱和大蒜；翻炒至洋葱呈金黄色，约15分钟。加入牛肉高汤、西红柿、红酒醋、红糖和月桂叶；煮沸。将牛肩肉放回锅中；盖上盖子。

在预热的烤箱中烤制牛肩肉直至非常嫩，4到4.5小时。

在牛肩肉周围撒上胡萝卜片；在炉灶上用中火煮沸。将牛肩肉放回烤箱再烤30分钟。将土豆分布在牛肩肉周围；在炉灶上用中火煮沸。将牛肩肉放回烤箱直到土豆变软，再烤大约30分钟。

将牛肩肉转移到上菜盘中，用铝箔松散覆盖；静置10分钟。