将烤箱预热至 400°F（200°C）。

在碗中用电动搅拌器将 ⅓ 杯超细砂糖和黄油搅打至轻盈蓬松，约 5 分钟。加入蛋黄；充分搅打。加入杏仁提取物搅打均匀。拌入杏仁粉和面粉，直至达到浓稠的糊状质地。

将酥皮切成 8 等份。将 1 汤匙杏仁混合物放在每块酥皮的下部中央。将酥皮对折包裹住馅料；按压边缘使其密封。在底部边缘等间距切三个 ½ 英寸的切口，形成“爪子”。将点心转移到烤盘上。

在碗中将 1 个全蛋和 1 汤匙水打散；刷在每个熊爪上，然后撒上剩余的 2 汤匙超细砂糖和切片杏仁。