在大碗中打散蛋黄；混合入1/3杯糖和盐。

将重奶油、南瓜派香料和香草精放入锅中，用小火加热。偶尔搅拌，直至液体温度达到158°F（70°C），约2到4分钟；不要过热。

将热奶油混合物缓慢倒入打散的蛋黄中。再慢慢通过筛子将奶油-蛋液过滤到另一个碗中。静置至泡沫减少，约20分钟。

将奶油-蛋液转移到4个梅森罐中。用厨房喷枪轻扫顶部以去除气泡。盖上盖子并用手拧紧。将罐子浸入带有设定为176°F（80°C）的低温慢煮机的水浴中；烹煮1小时。

取出罐子并冷却至少15分钟，直至可以安全操作。准备一个装有冰块和水的大碗。