准备户外烤炉，使用间接加热方式，将炭堆放在一侧，食物下方不放炭。点燃后，将浸泡过的豆科木片撒在炭火上。

去掉肋排上的薄膜。将盐、胡椒粉、红椒粉、辣椒粉和百里香混合在一个小碗中，涂抹到肋排上。将肋排切成两半。

将肋排放置在间接加热区域，盖上盖子。烹饪20分钟。