将烤箱预热至400°F（200°C）。用冷藏馅饼皮衬两条9英寸馅饼盘。用铝箔覆盖馅饼皮，并放一层馅饼重物或干豆子。

烘烤馅饼皮10分钟或直至边缘呈金黄色。小心移除铝箔和重物，再烘烤5分钟以固定馅饼皮。让馅饼皮稍微冷却并将烤箱温度降低至350°F（175°C）。

将切碎的切达奶酪、解冻并沥干的菠菜和切碎的洋葱均匀撒在馅饼皮上。

在一个碗里，搅拌鸡蛋、牛奶、盐和胡椒。将此混合物均匀分配到两个馅饼皮中。