在小碗中轻轻搅拌蛋黄。

将3/4杯奶油和糖放入锅中，用中火加热至糖溶解且奶油变热。将少量热混合物倒入蛋黄中进行预热。然后将预热的蛋黄倒回剩余的热奶油中，不断搅拌直至变稠。过滤到一个碗中。

加入剩余的奶油，盖好后冷藏在冰箱中。

将覆盆子在食品加工机中打成泥，并通过细筛去除籽。混入糖、香草精和盐，再次冷藏。