在大锅中烧开一锅盐水。准备一碗冰水。将甜菜叶、萝卜叶和羽衣甘蓝从茎上剥下并清洗干净。每批分别放入沸水中煮约1分钟，然后转移到冰水中。倒掉煮过的水。

将绿叶蔬菜从冰水中取出，挤出多余的水分。

将绿叶蔬菜、2/3杯橄榄油、大蒜、帕尔马干酪和犹太盐放入搅拌机或食品处理器中。搅拌至顺滑，制成香蒜酱，并用保鲜膜覆盖存放于碗中。

在大锅中加热1/4杯橄榄油，中高火。加入洋葱、磨碎的番茄、大蒜、迷迭香、犹太盐、月桂叶和辣椒片。煮5分钟，然后减小火力继续煮20-30分钟，直到蔬菜变成深金黄色。

向洋葱混合物中加入剩余的橄榄油，再加入韭葱、胡萝卜、萝卜和甜菜。中高火煮5分钟。

倒入白葡萄酒，刮起锅底。加入白芸豆、青豆和水。煮沸后转小火，煮至青豆变软，大约5分钟。加入欧芹和柠檬汁。