在中等大小的平底锅中用小火融化一半的黄油。将洋葱和牛骨髓在黄油中煮约10分钟。当洋葱变软时，用漏勺将洋葱和骨髓从锅中取出，备用。

在锅中用中火炒米5到7分钟，或直到轻度烤香。不断搅拌以防止米饭粘锅和烧焦。加入一勺牛肉高汤，并持续搅拌直至大部分被吸收。继续加入更多高汤以及白葡萄酒，按相同方式操作，直到米饭几乎达到al dente（有嚼劲）状态。

加入藏红花、剩余的黄油和¾杯帕尔马干酪。关火，盖上锅盖，静置4到5分钟。