在小火上加热炖锅中的高汤。

在大火加热的大锅中温热橄榄油。加入青葱和南瓜，翻炒至软，大约5分钟。

去皮并切块菊芋，立即加入炖锅以防氧化。与其他蔬菜混合。加入米；搅拌并烤至颜色变浅，大约3分钟。倒入白葡萄酒，不断搅拌直至完全吸收。

将½杯高汤倒入米饭中并搅拌直至被吸收。继续添加高汤，每次½杯，持续搅拌，直到液体被吸收且米饭煮熟但仍带咬劲，约15到20分钟。