准备所有食材。将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。

在研钵中将大蒜、迷迭香、盐和胡椒捣碎制成蒜蓉酱。

用锋利的刀在肉上戳几个孔，并将蒜蓉酱塞入孔中。将剩余的蒜蓉混合物和橄榄油涂抹在猪里脊表面，放入耐热锅中。

将猪里脊放入预热好的烤箱中，每30分钟翻动并用锅中的汁液涂抹一次。烤至猪肉中心不再呈粉红色，约90分钟到2小时。插入中心的即时温度计应显示为145华氏度（63摄氏度）。将烤肉取出放在盘子上保温。

将锅置于炉灶中火加热，倒入白葡萄酒。加热酒液并搅拌以松开锅底的棕色碎屑。煮沸3到5分钟。