收集所有食材。

在大煎锅中用中火加热1汤匙橄榄油。加入洋葱；翻炒至透明，大约5分钟。

加入蘑菇和1茶匙蒜末；翻炒至蘑菇变软，约5分钟。加盐和黑胡椒调味。将洋葱和蘑菇混合物转移到小碗中。

在同一个煎锅中加热剩余的橄榄油。加入剩下的1茶匙蒜末；翻炒至香味四溢，约30秒。加入菠菜；翻炒至塌软，3到5分钟。加盐和黑胡椒调味。转移到另一个碗中。

将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。在玻璃烤盘中铺上烘焙纸。

撒些面粉在工作台上。将1张酥皮放在工作台上；均匀地摊开洋葱和蘑菇混合物，留下1/2英寸的边距。将鲑鱼放在顶部；撒上辣椒粉，并放上炒好的菠菜。

盖上第二张酥皮。折叠并捏紧边缘以密封。刷上打散的鸡蛋液。转移到准备好的烤盘中。

在预热的烤箱中烘烤至金黄色，40到45分钟。稍微冷却，然后切成4份。

制作酱料：在小碗中搅拌蛋黄酱、柠檬汁、第戎芥末和莳萝。