在一个小碗中将盐、黑胡椒、白胡椒、卡宴辣椒粉和大蒜粉混合在一起。将调料备用。

在另一个小碗中搅拌白醋和第戎芥末酱。

将肋排放置在铺有锡纸的烤盘上，肉的一面朝下。用尖头小刀每隔几英寸在覆盖肋排的薄膜上划开浅口子。每根肋骨之间刺3到4次，约1/4英寸深。

刷上大约一半的第戎芥末混合物，撒上大约40%的调料。将肋排翻面，刷上剩余的芥末和醋混合物。撒上剩余的调料，保留1或2茶匙以备后续调味。

将肋排不加盖放于冰箱冷藏4至12小时，然后进行烘烤。

将烤箱预热至300°F（150°C），取出肋排。

将肋排放入预热好的烤箱中心烘烤1.5小时。从烤箱取出并涂抹锅中的滴液，继续烘烤直至非常嫩软，再烤约1.5小时。