将腌牛肉放入大型慢炖锅底部。

将腌制香料撒在牛胸肉上。

依次在牛胸肉上叠放芹菜、胡萝卜、土豆和洋葱。

将黑啤酒倒入慢炖锅中，再加入足够的热水以至少覆盖牛胸肉1英寸。

高温煮至牛胸肉达到所需的口感，7到8小时。

从慢炖锅中取出牛胸肉和蔬菜放在大碗里；用铝箔覆盖以保温。

从慢炖锅中取出1杯液体；倒入小锅中用中火加热，煮约10分钟直至液体减半。

将浓缩的液体转移到小碗中；搅拌入辣根和酸奶油制成酱汁。

将甘蓝楔浸入剩余的慢炖锅液体中；煮至软而脆，20到30分钟。

将甘蓝移到盘子上，将慢炖锅中的剩余液体舀入碗中。