将甜菜的绿叶切下。去掉茎并丢弃。清洗并晾干叶子，然后切碎。备用。

刷洗甜菜并放入平底锅中。加水覆盖并煮沸。降低热量并盖上盖子煮，直到甜菜可以轻松被刀刺穿，30至40分钟。沥干并在冷水下冲洗，直到足够凉可以处理。立即剥皮并粗磨。备用。

在低热量的大宽底锅或荷兰烤箱中加热橄榄油。加入洋葱并慢慢煮至软而透明，经常搅拌，3至5分钟。加入大蒜并煮至香味四溢但不焦黄，约1分钟。

加入胡萝卜、大头菜和欧洲防风草，并在中火上煮，直到蔬菜开始变软，12至15分钟。撒上棕色糖并继续煮，直到蔬菜在某些地方开始变褐，3至5分钟。加入2夸脱水、卷心菜、盐和月桂叶；搅拌均匀。

煮沸后，减小热量并炖煮直到蔬菜变软，10至15分钟。在最后2分钟拌入甜菜叶。保持锅不加盖，以便甜菜叶保持颜色。

混入磨碎的甜菜并立即将罗宋汤从热源移开以停止烹饪过程；这将保留其鲜艳的颜色。用醋、盐和胡椒调味。