在大火加热的大平底锅中融化黄油。加入洋葱、茴香、芹菜和胡萝卜；经常搅拌，煮至蔬菜变软且洋葱呈半透明状，约8分钟。加入面粉并搅拌均匀以使蔬菜充分裹上面粉，持续搅拌1分钟。加入白葡萄酒，并搅拌直至酒蒸发且混合物变成浆状，约15秒。加入鱼汤和3汤匙奶油，搅拌至混合物变稠形成奶油酱，约5分钟。用盐和胡椒调味，然后轻轻拌入海鲜、青豆和欧芹。

将火调至中小火，不时轻轻搅拌，将混合物炖至酱汁再次变热但海鲜不会完全熟透，约6-8分钟。将2杯混合物分别舀入5个（18至20盎司）未抹油的小烤碗或耐热碗中。将碗放在铺有锡纸的带边烤盘上。

将烤箱预热至375°F（190°C）。将烤架置于中间位置。

在一个小碗中搅打鸡蛋和剩余的1汤匙重奶油。将解冻的酥皮片放在撒了少量面粉的工作台上。将每张酥皮擀成13" x 13" 的正方形并将每个正方形切成四份。丢弃多余的酥皮。将一块酥皮盖在每个碗上，装饰性地将四个角折入以适应碗形，并刷上蛋液。用刀尖在酥皮中心切3个小口以便在烹饪过程中释放蒸汽。您可以在酥皮顶部放上茴香叶或欧芹叶，轻轻按压使其粘在蛋液上。