将青口贝、蛤蜊和虾分别浸泡在盐水中1小时。沥干水分。清理虾线，并保留虾头和虾壳。

将虾头和虾壳、水、番茄、四分之一的洋葱、胡萝卜和芹菜放入一个大锅中。煮沸后转小火，盖上盖子慢炖40分钟至1小时，直至味道融合。用盐和胡椒调味。

通过细网筛过滤海鲜高汤，并用小火保持温热。

在大锅中加热2汤匙橄榄油，中火加热。加入切碎的洋葱，煮5分钟。拌入大米，煮至透明，约2-3分钟。加入1杯白葡萄酒，煮至酒精挥发，大约3分钟。

逐渐加入高汤，每次一勺，待米饭吸收液体后再加入更多，不断搅拌。持续约15分钟，直到米饭变得奶油状且几乎熟透。

在另一个平底锅中，加热1汤匙橄榄油，中火加热。加入1瓣大蒜，煮至金黄色（1-2分钟）。加入青口贝和半杯白葡萄酒，盖上盖子煮至青口贝开口（5分钟）。取出青口贝并将煮汁液通过筛子过滤。

重复上述步骤处理蛤蜊，使用同一平底锅。取出蛤蜊并将其煮汁液过滤。

在同一个平底锅中，加热剩余的1汤匙橄榄油。加入大蒜和虾，煮至虾变粉红色，约2分钟。离火。

将保留的青口贝和蛤蜊的煮汁混入米饭中，再煮3-5分钟。拌入虾、青口贝和蛤蜊。撒上欧芹。