在一个大锅中用中高温加热橄榄油。在热油中煮并搅拌青葱约30秒。加入蘑菇，继续煮至它们开始变棕。拌入米饭和2汤匙黄油；将火调至中温。煮并搅拌直到青葱和蘑菇变成金黄色。

倒入葡萄酒；煮沸直至蒸发，不断搅拌。用百里香、芹菜盐、盐和胡椒粉调味。将火调至中小火；倒入三分之一的热蔬菜高汤。煮至蒸发，不断搅拌，约7分钟。

倒入剩余一半热蔬菜高汤；继续煮并搅拌直至蒸发。再次重复一遍，用剩余的热高汤完成煮制。不断搅拌，直到米饭变得柔软且呈奶油状。如果需要继续煮到米饭软化，可以添加热水。