将圣马扎诺番茄转移到一个搅拌碗中，用手将其压碎成细腻的泥状。留待后用。

在短肋骨的所有侧面撒上盐进行腌制。

在高火加热的荷兰烤箱中加热橄榄油，并将短肋骨煎至每面都呈金黄色，大约需要8分钟。关闭火源，将短肋骨取出放在盘子里备用。

加入蘑菇和少量盐，将火力调至中高火。使用夹子将每个蘑菇翻转到平的一面朝下，并煮至金黄色，大约5分钟。

加入洋葱并翻炒，直到它们开始变透明，大约需要3到5分钟。加入牛至、黑胡椒和红辣椒片，并继续翻炒约1分钟。加入大蒜；再煮1分钟。

倒入白葡萄酒，搅拌以去除锅底的焦糖物质。加入番茄和高汤。将火力调至大火并煮沸。加入切块的甜椒，并将短肋骨放回锅中。

将火力降至小火，盖上锅盖慢炖，直到肉变得非常嫩，用叉子可以轻松刺穿，大约需要3到4小时。在烹饪时间达到2小时时，将短肋骨翻面。

当短肋骨变嫩时，将其取出放到盘子上；备用。将火力调至中高火，煮沸酱汁约10分钟，或直至达到您想要的浓稠度。在浓缩过程中，可将表面上多余的脂肪撇去。尝一下味道；根据需要加入盐和胡椒进行调味。