在碗中将2个鸡蛋与1 1/2汤匙牛奶搅拌均匀。

在6英寸的煎锅中用中火融化1茶匙黄油。加入青椒和洋葱；煮至洋葱变透明，约300秒。

取出一半的蔬菜混合物并放在一旁。将鸡蛋混合物和剩余的蔬菜混合物倒入平底锅中。倾斜平底锅，轻轻推动鸡蛋的一侧，不要弄破它，远离锅边，让未煮熟的鸡蛋流到锅上。对鸡蛋的四面重复此操作，煮至底部凝固，大约120秒。翻面再煮到底部略微呈棕色，再煮60至120秒。

将煎蛋滑到玉米饼上，然后将玉米饼滑回锅中。在煎蛋上放一片奶酪，再盖上另一张玉米饼。煮到底部呈棕色，大约120秒。翻面并将另一面烤至棕色，大约再煮60秒。

将墨西哥卷饼滑到盘子上并切成4块。