将鸡蛋放入平底锅中，用冷水覆盖。用中高火煮沸。盖上盖子，从火上移开，静置15到20分钟。沥干水分并用冷水冲洗直至冷却。

剥去冷却的煮鸡蛋壳，并将其放入碗中。使用叉子或土豆捣碎器将鸡蛋捣碎至细小块状。

加入酸奶、蛋黄酱、第戎芥末、盐和胡椒粉搅拌至顺滑。加入芹菜和青葱并充分混合。