将橄榄油、香醋、大蒜、红糖、百里香、干芥末和辣椒粉放入食品加工机中；搅拌至混合。将腌料倒入可密封的塑料袋中。加入猪里脊肉到袋中，密封并在冰箱中腌制24小时。

将烤箱预热至250华氏度（120摄氏度）。

将带有腌料的猪肉转移到荷兰烤箱中。

在预热的烤箱中烘烤3小时。

将猪肉从荷兰烤箱转移到盘子上，保留锅中的滴汁。覆盖猪肉以保持温暖并放在一旁备用。

在炉灶上用中火加热荷兰烤箱中的滴汁。倒入雪利酒并煮沸，同时用木勺刮下锅底的棕色食物残渣。

在一个小碗中搅拌玉米淀粉和水；加入锅中的酱汁。煮至沸腾并继续煮至浓稠，大约15分钟。