在大型平底锅中用中高温加热黄油和油。加入牛肉，偶尔搅拌，煮至各面呈棕色，约5到8分钟。如有必要，分批将牛肉煮成棕色，确保不要过度拥挤锅内；否则牛肉不会正确变棕色。将煮好的牛肉移到慢炖锅中。

将洋葱加入同一个平底锅中。煮并搅拌直至软化并开始上色，约3到5分钟。将洋葱转移到慢炖锅中。

将平底锅重新放回中高温火上，并倒入一半的红酒。煮至微微沸腾，用木勺刮起锅底任何棕色碎屑。从火上移开，并小心地将酒倒入慢炖锅中，再加入剩余的红酒、胡萝卜、百里香、月桂叶、盐和胡椒。