在烤肉的两面均匀地撒上盐和胡椒。将1汤匙面粉撒在烤肉表面并轻拍使其附着，抖掉多余的面粉。

在大型平底锅中用中高温加热植物油。将烤肉每面煎至金黄色，每面约5到6分钟。取出烤肉并放在一旁备用。

将火调至中温。在平底锅中融化黄油；加入蘑菇煮至变软，约3到4分钟。加入洋葱；煮至洋葱呈半透明且微焦，大约5分钟。加入大蒜；搅拌至香味四溢，约1分钟。

加入剩余的1½汤匙面粉；搅拌煮制约1分钟。加入番茄酱再煮1分钟。慢慢加入鸡汤同时不停搅拌；重新加热至微微沸腾。将平底锅从火上移开。

在慢炖锅中放入胡萝卜和芹菜。将烤肉放在蔬菜上并倒入任何积累的汁液。加入百里香和迷迭香。将洋葱和蘑菇混合物倒在烤肉上。

盖上盖子并在高温下烹饪5到6小时。

撇去表面的脂肪并去除骨头。根据需要加盐和胡椒调味。