将茄子片分层放入大碗中，每层撒上盐。静置30分钟以沥干水分。用纸巾冲洗并擦干。

在大煎锅中用中火加热橄榄油。在中碗中搅拌鸡蛋、水和面粉，直到面糊顺滑。将茄子片浸入面糊中，在热油中炸至金黄色，每次处理2到3片。放在铺有纸巾的盘子上沥干。

在一个小碗中混合帕尔马干酪和调味面包屑，直至充分混合。将1/4的茄子片放入慢炖锅中，上面放上1/4的面包屑混合物、1/4的番茄酱和1/4的马苏里拉奶酪。重复三层。