在一个小碗中混合红糖、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、调味盐、黑胡椒、孜然和卡宴辣椒粉，制成干腌料。

在猪肩肉上涂上辣味芥末。将干腌料撒在整个猪肩肉上，并将其揉入所有褶皱和缝隙中。

在小碗中混合泡菜汁和橄榄油。

在烟熏炉中预热5磅木炭，直至木炭变白并起火。将木块均匀分布在木炭上。放置一个滴油盘，倒入啤酒和足够的水以填满盘子。关闭烟熏炉；将滴油盘中的液体煮沸。将猪肩肉放在顶部并关闭烟熏炉。

烟熏猪肩肉，每小时翻动一次，直到变成棕色（大约2小时）。用泡菜汁和橄榄混合物涂抹猪肩肉。

继续烟熏，每小时翻动并涂抹一次，直到即时读数温度计显示为175°F（80°C），再持续2到3小时。

从烟熏炉中取出猪肩肉，用铝箔纸包裹，并静置约30分钟。