在大锅中装满水。将真空低温烹饪机放入水中，并根据制造商说明设置温度为160°F（71°C）。

在一个小碗中混合盐、胡椒、大蒜粉和红辣椒粉；备用。

将鸡腿肉放在切菜板上，皮朝下。小心地取出骨头以及多余的脂肪和皮瓣。

将盐混合物撒在鸡肉的两面，揉搓一些到皮下。将鸡肉边缘折叠成原始形状，然后放入一个大真空袋或两个小真空袋中。使用真空封口机密封。

将袋子放入预热的水中，设定计时器为1.5小时。

当计时结束时，从袋子中取出鸡肉，并用纸巾彻底擦干。

在平底锅中加热橄榄油，高温加热。在热油中煎鸡肉，皮朝下，直至呈金黄色，大约1分钟。

用夹子移动鸡肉，在平底锅内将其侧面靠在锅边均匀地煎至所有边缘呈棕色。