在每块鸭胸的皮面上浅切横向刀痕，间隔约1/2英寸。用盐调味皮面，用盐、胡椒和百里香调味肉面。放入可密封塑料袋中，挤出空气并密封。冷藏1小时。

在大型荷兰烤箱中加水并加热至135°F（57°C）。使用糖果温度计监控温度。添加一个硅胶隔热垫以防止袋子接触锅底。

将密封好的塑料袋放入荷兰烤箱中。烹煮时偶尔移动袋子，并保持温度在135°F，持续1小时。

从塑料袋中取出鸭胸，擦干表面，并再次用盐调味皮面。