将水浴容器装满水，放置循环器，并根据制造商建议预热至54摄氏度（130华氏度）。

在搅拌机或小型食品处理器中混合洋葱、迷迭香、大蒜、橄榄油、香醋和伍斯特沙司；搅打成分直至顺滑。

用纸巾擦干牛腩排表面并用盐和胡椒粉调味。将洋葱混合物涂在牛腩排的两面。

将每块调味好的牛腩排放入一个2夸脱的拉链式冷冻袋中，挤出所有空气并密封袋子。

当水浴达到54摄氏度时，将袋子放入水中。将袋子固定在浴缸的一侧，防止它们相互重叠或接触到循环器。或者使用浴缸底部的架子来固定密封袋。

在烹饪时间结束前约5分钟，将烤箱架置于距离热源约15厘米的位置，并预热烤箱的烧烤功能。

当烹饪时间结束后，从袋子中取出牛腩排并放在烧烤盘上。

在预热的烤箱中烧烤，直到达到理想的焦黄色，每面约3分钟。

从烤箱中取出后，用铝箔覆盖静置5到10分钟。烤箱和铝箔覆盖会使内部温度升至63摄氏度（145华氏度），即中等熟度。