在一个大锅中装满水，并将一个 sous vide 浸入式加热器放入水中。根据制造商的说明，将温度设置为 195°F（91°C）。

去皮土豆并切成不超过 3/4 英寸的立方体。将土豆与黄油块、1/2 杯半奶油和酸奶油一起单层放入一个大真空袋中。确保土豆尽可能摊开。使用真空封口机密封袋子，在液体从袋中流出之前提前停止封口。

将袋子放入水中并设置计时器为 90 分钟。袋中可能还留有一些空气，需要用重物压住袋子以确保袋子完全浸没。45 分钟后，取出袋子并将土豆在袋内重新均匀分布（如有必要）。