用大号荷兰烤箱装满约2/3的水。中火加热至54摄氏度。在荷兰烤箱的一侧固定糖果或油温计以监测温度。

用盐和胡椒充分调味牛排。在大号煎锅中高火加热1茶匙植物油。加入牛排，快速煎至每面大约1分钟，仅需上色。将牛排转移到密封塑料袋中，挤出所有空气并密封。

将密封好的塑料袋放入荷兰烤箱中，确保水温保持在54摄氏度。煮2个半小时，偶尔搅拌袋子。

当牛排正在煮时，在煎锅中用中小火加热1汤匙黄油。加入蘑菇，不时翻炒，直至变软，大约5分钟。转移到盘子上备用。

从塑料袋中取出牛排，保留汁液。擦干并重新用盐和胡椒调味。在煎锅中高火加热剩余的1茶匙植物油。每面煎大约2分钟，形成外皮。转移到盘子上。

加入大蒜和蘑菇到煎锅中，中火加热，直至蘑菇重新加热，大约2分钟。加入保留的牛排汁、2汤匙水和香醋。