根据制造商说明准备热循环器和水浴。将热循环器设置为 135°F（58°C）；如果需要中熟度，则设置为 145°F（63°C）。让水浴升温至设定温度。

在微波炉安全碗中混合洋葱、白酒、黄油、第戎芥末酱、醋、柠檬汁、全麦芥末酱、粗糖、柠檬皮屑、盐和 1/2 茶匙龙蒿。用高功率微波加热至黄油融化且糖溶解，在中途搅拌一次，大约 1 分钟。

将猪里脊放入真空密封袋中，并加入 3/4 杯芥末酱混合物。揉搓以均匀覆盖肉类。用真空封口机密封袋子。

将真空密封好的猪里脊转移到水浴中。用铝箔覆盖容器以减少蒸发。煮到所需的熟度，大约 45 到 50 分钟。

从水浴中取出袋子，将肉转移到盘子上并擦干。抹上橄榄油并撒上胡椒粉。

将一个大不粘锅用中高火加热。煎制猪里脊直到各面呈棕色，总共约 12 分钟。转移到砧板上静置 5 分钟。

将锅温降低至中火。加入剩余的 3/4 杯芥末酱，煮至稍微变稠，约 1-2 分钟。加入奶油和剩余的 1/2 茶匙龙蒿。煮至酱汁变稠，约 1 分钟。