在中火加热的平底锅中融化黄油。加入洋葱、芹菜和胡萝卜。偶尔搅拌，煮至洋葱变透明并软化，约6分钟。

将火调至中小火，逐渐拌入面粉；不断搅拌，煮至面糊呈深棕色并散发出浓郁的坚果香味，约300秒。

拌入番茄酱，不断搅拌，煮60秒。

拌入牛肉高汤，加入月桂叶、盐和胡椒。煮沸。

将火调至中小火，不时搅拌，煮至减少三分之一，并混合物能薄薄覆盖勺子背面，约2700秒。用细网筛过滤到碗中。