将烤箱预热至350°F（175°C）。在9英寸的方形烤盘中轻轻涂上一层油。

用中火加热3汤匙橄榄油。炒洋葱、青葱和大蒜，直至变软并略微焦黄，约5分钟。

如果需要，分批加入菠菜和欧芹。炒至菠菜变软且多余的水分蒸发，大约5分钟。放置一旁冷却。

在一个大碗中，混合羊奶酪、意大利乳清干酪和鸡蛋，直至充分混合。加入菠菜混合物搅拌均匀。

将一张酥皮放入烤盘中，轻轻刷上一层橄榄油。重复此步骤，再铺三张酥皮，每张都刷上橄榄油。

将菠菜和奶酪混合物均匀铺在酥皮上。将边缘的酥皮折到馅料上，并刷上油。

铺上剩余的4张酥皮，每张都刷上油。将边缘酥皮塞入烤盘中以密封住馅料。

在烤箱中烘烤，直到派变成金黄色，约30-40分钟。