将米饭、水和醋放入锅中，用大火煮沸。然后将火调至中低，盖上锅盖，慢煮至米饭变软且液体被吸收，大约需要20到25分钟。关火后继续盖着锅盖静置10分钟，以吸收多余的水分。将米饭放置冷却备用。

在碗中轻轻混合金枪鱼、蛋黄酱、辣椒粉和芥末酱，将金枪鱼分开但不要捣成泥状。

为了卷寿司，在竹帘上覆盖一层保鲜膜。将一张紫菜粗糙面朝上放在保鲜膜上。用湿手将准备好的米饭均匀地拍在紫菜上，完全覆盖紫菜。

在紫菜底部边缘放上约1汤匙的黄瓜丁、胡萝卜丁和牛油果丁，并在蔬菜旁铺上一条金枪鱼混合物。

拿起竹帘的边缘，将底部边缘向上折叠包裹住馅料，并紧紧地将寿司卷成一个厚圆柱体。