用冷水冲洗大米，直到水变清澈。

将水和大米在大锅中煮沸。把火调小，慢炖10分钟。关火，让米饭静置20分钟不打开盖子；剩余的蒸汽会继续煮熟米饭。

在一个小碗里搅拌米酒醋和糖，直到糖基本溶解；然后拌入米饭。冷却米饭15到20分钟。

将黄尾鱼切成¼英寸的小块；放入碗中。加入蛋黄酱和是拉差辣酱；放置一旁。用塑料薄膜覆盖竹制寿司卷帘；放好备用。

将一张紫菜放在工作表面上，光滑面朝下。取¼米饭放在紫菜上，均匀摊开至边缘，大约¼英寸厚。将紫菜翻转到准备好的塑料覆盖的竹帘上。在短边的一侧放置¼的黄尾鱼混合物和黄瓜条。

将米饭和紫菜片卷起包裹住馅料，使用竹帘帮助完成。紧紧按压卷，使其形成一个均匀的圆柱形。在卷的顶部铺一条细长的½汤匙飞鱼籽。用竹帘再次按压卷。重复上述步骤处理剩余的紫菜片、米饭、黄尾鱼混合物、黄瓜和飞鱼籽。