将水、火腿骨、小胡萝卜、芹菜、西红柿、切块洋葱、大蒜和月桂叶放入一个大汤锅中。煮沸后，将火调至中火并慢炖3小时。

从骨头上取下1½到2杯火腿肉，切丁并为汤备用。

将高汤通过过滤器倒入容器中，丢弃固体。转移入有盖容器，冷藏1到3小时，直到脂肪浮到顶部并凝固。

撇去脂肪并将高汤倒入慢炖锅中。

在平底锅中融化黄油。加入小胡萝卜、红洋葱和大蒜，并搅拌直至变棕色，约7到8分钟。

倒入白葡萄酒并煮沸，用木勺刮掉锅底的棕色残留物。将其加入慢炖锅中。

冲洗并沥干豌豆，将它们与火腿肉、土豆、调味料、胡椒粉和盐一起加入慢炖锅。搅拌均匀。

在慢炖锅中选择高档位，直至汤变稠，约5到6小时。