将西葫芦、洋葱、红甜椒和绿甜椒放入大碗中；撒上盐并搅拌均匀。让蔬菜沥干1小时，然后倒掉汁液。

将糖、醋、芹菜籽和芥末籽放入一个大锅中；用中火加热至沸腾，搅拌使糖溶解。加入西葫芦混合物并再次煮沸；煮到蔬菜变软，约15分钟。

在沸水中对罐子和盖子进行至少5分钟的杀菌。将西葫芦泡菜装入热的、消过毒的罐子里，填充至顶部留出1/4英寸的空间。用刀或薄抹刀沿着罐子内侧划一圈以去除气泡。用湿纸巾擦拭罐口以清除任何残留的食物。盖上盖子，并拧紧环。

在大锅底部放一个架子，然后加水至一半。用水加热至沸腾，然后用夹子小心地将罐子放进锅里。罐子之间留出2英寸的空隙。如果需要，倒入更多沸水，直到水位至少比罐子顶部高出1英寸。将水煮至完全沸腾，盖上锅盖，处理10分钟。